ワイオミング州のわさびバーで一緒に働きながら本格的な日本料理の作り方を学んだ男性グループが、ハッチンソンを皮切りに、自らの専門知識とユニークな料理を中西部にもたらしています。
コイ ラーメン & 寿司は 5 月 18 日に、925 Hutchinson E. 30th Ave の旧オリバーズにオープンします。5 月 11 日にソフトオープンしました。
共同所有者のネルソン・ジュー氏は、6月8日にサリナの新しい店舗、3015 S. Ninth St.に小さな店舗、そして7月18日にウィチタの2401 N. Maize Roadに大きな店舗の新しい店舗がオープンすると述べた。
37 歳のチューと彼の 4 人のパートナーは現在、ワイオミング州シャイアン、コロラド州ラブランドのグランド ジャンクション、コロラド州フォート コリンズでレストランを経営しています。ワイオミングとグランド ジャンクションのレストランはハッチンソンのレストランと同じ名前ですが、その他のレストランはさまざまな名前があります。
「私たちはカンザス州の場所を探すために車を走らせました」とジュー氏は語った。「ハッチンソンが私たちの最初の目的地でした。私たちは建物を見て、家主に会い、スペースを提供してくれました。」
メニューは名前の通り、ラーメンや寿司などを中心に、焼き鳥のおつまみも提供する。
チュウ氏によると、ラーメンは本格的な日本式で、長時間煮込んだ肉や野菜の風味のスープで調理する一種の小麦麺である。レストランの料理は主に鶏肉、牛肉、豚肉をベースにしており、一部の魚介類や野菜も含まれている。
彼らの寿司はよりアメリカ人の味覚に沿ったものになるだろう、と同氏は語った。伝統的なサーモン、マグロ、ハマチ、ウナギが含まれるが、味は塩味と甘みが増したものになるだろう。
「私たちは新しいスタイルを生み出すために、本物の伝統的なアイデアを使用しました。鍵は米にあります。」と朱氏は言います。
豪華な鯉の「Koi」が名前には入っているが、アートにはあるものの、メニューには載っていない。名前としては認識できる単語だ、と朱氏は語った。
焼き鳥とは、串に刺した肉を炭火で焼き、複数の段階のプロセスで味付けしたものである、と彼は語った。
日本、アメリカの主要ブランドや地ビールが並び、米を発酵させたアルコール飲料である日本酒も提供される。
朱氏とパートナーのライアン・イン氏（40）が率いるチームは、過去2カ月にわたってスペースを改造した。西洋をテーマにしたスポーツバーから、ブロンドの木の壁と黒のハイカラーのアジアをテーマにしたオープンプランのレストランに変えた。 - カラフルなアジアのアートで覆われたトップテーブルとブース。
レストランは約 130 名様まで収容可能で、週末や大人数の集まりにはバックルームもオープンする場合があります。
彼らはいくつかの新しい設備を購入したが、キッチンはほぼ準備ができていたため、改装には約30万ドルかかるだろうと朱氏は語った。
朱氏によると、当初従業員は10名で、コロラド州のレストランでシェフの研修を行っているという。
パートナーは全員中国人で、10年以上日本料理に携わり、独自の味を確立しています。
「このタイプのレストランは大都市で非常に人気があります。中西部では人気が高まっていますが、ラーメン店はありません」と朱氏は語った。それを地元の人たちにも届けたい」と話した。
「私たちは小規模で高級なレストランよりも多くの顧客を望んでいるから、価格は非常にリーズナブルになるだろう。そして私たちはここで30年以上続けたいと思っている。」とZhu氏は語った。
投稿日時: 2022 年 5 月 18 日