グリルした肉は、おそらく最も簡単で魅力的な肉の調理方法です。熱々の炭火の上でジュウジュウと焼ける肉を眺めていると、本当に食欲がそそられます。
しかし、メニューにあるさまざまな肉の部位にはどのような違いがあるのでしょうか?どっちが美味しいですか？
1. サーロイン、肩甲骨、ロース
ヒレ肉の部位は、側頭部から腰の真ん中、背中にかけての広い範囲にある肉の総称で、人気の高級部位です。一般的に肩ロース、背中の真ん中の背ロース（リブロース）、腰に近い腰ロース（サーロイン）に分けられます。
ヒレ肉は肉厚で柔らかいのが特徴で、きめ細やかで濃厚な食感、上の部分は霜脂がたっぷりと乗っていて、視覚的にも優れています。焼き上がりは香りが豊かで、一口食べると濃厚な肉と柔らかな脂の香りが舌先に広がります。塩焼き、タレ焼きどちらも絶品です。
2.リブアイ、リブロース
ヒレ肉の一種ですが、牛肉の中でも最も進化した品種の一つですので、別途ご覧ください。リブアイは通常、肩とサーロインの間の部分で、テンダーロインの中心部です。
リブロースは牛の中で最も脂肪の多い部位で、きめが細かく、照りも抜群で、脂の乗りが天に降る雪のようにすでに澄んでいます。口当たりはシルクのように滑らかで、唇と歯に香りを残す素晴らしい甘味があります。欠点を見つけるのが最も難しい部分です。
全ての要素が完璧なので、組み合わせが非常に変化しやすいので、個人的にはレモン汁をかけて食べるのがおすすめで、レモンの酸味が本来の非常に濃厚な味わいをさらにレベルアップさせて素晴らしいものにしています。
3. サーロイン、サーロイン
テンダーロインの一種でもあり、リブロースと並ぶ高級肉です。肉質の点では、サーロインはヒレ肉の中で最も肉質が優れています。
肉質は柔らかく脂が多く、焼くと脂の香りと肉の甘みが一体となり非常に濃厚で美味しいです。
サーロインのおすすめは塩焼きで、脂身が柔らかく滑らかになり、肉汁が甘くなります。
4. フェリックス、ヒレ
テンダーロインにリブアイとサーロイン。生食用で臭みがなく、柔らかく仕上げているのが特徴です。
ヒレ肉は牛肉の中でも最高級の柔らかさです。ローストパンの中で牛肉のヒレ肉を眺めると、口の中で音を立て、マシュマロのように柔らかく軽い甘さは、誰の心の中の赤いバラになるはずです。
そのため、肉の食感や味わいをより引き立てるために、レモンや塩を添えて食べるのもおすすめです。
5. 牛ステーキ、豚バラ肉、カルビ
カルビは、肋骨の間の肋骨の腹、厚い腹、および後脚の付け根の下の腹の内側のグループを含む広義の用語です。
カルビ豚バラ肉は安いのに味が良く、様々な焼き肉店や日本食材店から一目置かれています。平均的な価格でもバランスの良い味わいが楽しめます。
豚バラ肉の牛バラ肉は、霜降りが均一に分布しているため、脂身がかなり多くても、それでも脂っこさを感じません。バーベキューを食べるとき、おいしい牛肉を食べなければ、常に何かが欠けています。お肉を食べると、適度な弾力と濃厚な肉汁、芳醇な香りが感じられます。
牛肉麺はタレで食べるのが一番おすすめで、タレでも甘口醤油でも絶品です。
6. 三角肉・三角バラ（スーパーカルビ）
これは、牛ステーキまたは豚バラ肉の最も高度なタイプで、通常は第 1 リブから第 6 リブまでのものです。部位が三角形であることから三角肉とも言われています。
濃厚な霜脂を基調に赤味を帯びた肉汁は非常に濃厚で、動物王の好物です。
ほんのりマリネした三角は動物の王様のお気に入りで、甘めのタレと相まってまさに神聖な気分です。
7.肩の内側、ミスジ
これは牛の前足の一部で、非常にまれで、牛は通常約5kgしかありませんが、霜と雪が均等に分布すると、わずか約1kgになります。そのため、この部位を提供している高級焼き肉店は限られています。
雪と霜が引き締まったもも肉を包み込むので、脂の香りが豊かで、しかも噛みごたえも抜群です。滑らかでしなやかな味わいは舌全体で感動するので、ぜひこの機会に味わってみてください。
8.根菜、イチボ
お尻の肉、尻肉、腰からお尻にかけての肉、後ろ足の肉もあります。
テール肉はヒレ肉やステーキ、豚バラ肉に比べて脂肪分が少なく噛みごたえがありますが、霜降りの程度が少なくなるというわけではなく、お尻の関係で多少なりとも味は変わります。好みの度合いも違います。
尾肉の味噌漬けは、雑味を取り除きながら味噌の旨味をさらに引き出すことができるので、味噌風味におすすめの部位です。
9. 後肢、マルシンステーキ
お尻の下部の内側です。
肉質の最大の特徴は、緻密で薄いことであり、牛肉の中でも脂肪分が少ない部位の一つです。ローストした味わいは濃厚で甘く、赤身の力強さを感じさせます。脂身が入っていなくても、赤身そのもののコクは味わう価値があり、きっと気に入っていただけると思います。
10.もも肉 モモニコ
脚の肉は非常に活発に活動しているため、肉は硬く、脂肪含有量は非常に少なく、食感は厚いですが、食べ物の不足は古くなく、小さなパートナーがこの部分を愛するように。
11. 内臓・ホルモン部
肉好きや大食いの人に好まれる部位です。
12. 横隔膜肉、ハラミ
肋骨横隔膜付近の肋骨系の総称。
上質な横隔膜肉で、肉はしっかりと厚みがありますが、表面に脂がたっぷりと含まれており、肉表面の雪や霜の付きも抜群です。
調理された横隔膜の肉で、味は牛カルビに非常に似ていますが、グレービーソースがより濃厚で脂肪分が少ないため、あらゆる種類の食事者に人気があります。
13.牛タン、タン
牛タンの付け根は部位によって切り方が異なり、一般にタン先肉、タン肉、タン根元肉に分けられます。
舌の先端はしっかりと硬く、舌の真ん中は柔らかく弾力があり、舌の一番上の部分は硬くて柔らかく、非常に噛み応えがあり、牛タンの最も高度な部分です。
薄切りでも切った後でも火加減に注意が必要で、ちょうどいい頃合いではシャキシャキとした硬さで食べやすく、レモンを振って塩をつけて食べると最高に美味しいです。
14. 毛むくじゃらのお腹、ミノ
牛の最初の胃であり、腸内で人気のある品種です。
焼き加減が良いとアルデンテですが、ほのかな甘みも感じられます。
そこで一番おすすめの食べ方は、タレや塩をつけずに食べること。
15. マネーベリー、ハチノス
牛の第二の胃で、その形が蜂の巣に似ていることから蜂の巣とも呼ばれます。
焼く前の金腹も、この方法でのみ長時間煮込む必要があり、その柔らかさと強い風味、そして非常にサクサク感を引き出すことができます。
16. ビーフルーバー、センマイ
ルーバーは牛の第 3 の胃であり、食べる前に黒い皮を取り除く前処理が必要です。
ローストした後の牛肉のローバーは、パリッと美味しく、非常に弾力があり、多くの愛好家から尊敬されています。
牛ルーバー自体にはあまり味がないので、好みの問題です。
17. 牛大腸、シマチョウ、テッチャン
大腸好きの小パートナーは例外なくその味が大好きで、良質な大腸はどれも弾力に富み、口に含むと脂がもたらす肉汁が濃厚で柔らかくて美味しいです。
18. 牛腸、マルチョウ
非常にしっかりしていて噛みごたえがありますが、苦手な人にとっては噛み続けてしまうので非常にうっとうしいかもしれません。しかし、小腸が好きな人にとっては、小腸は大腸に比べて筋肉質で食べやすいと感じます。
牛レバー、レバー
内臓の皇帝として知られていますが、中国でも同様に人気があるようです。レバーにはビタミンA1、B1、B2、タンパク質が豊富に含まれており、栄養が豊富です。新鮮な牛レバーはローストするとすぐに調理され、入り口は柔らかくて甘く、優しい抱擁があなたをしっかりと抱きしめるように、人々は立ち止まることができません。しかし、下手に扱うと苦味や生臭さも出てしまいます。
20. オックスハート、ハツ
繊維が豊富でシャキシャキ柔らかく、ガツンとした割に味はあっさりしています。
投稿日時: 2023 年 10 月 10 日